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如何熬得一锅好中药?

浏览次数:411    作者:    发布时间:2017-7-11

    近年来,随着中医药的发展及人们保健意识的提升,中医药越来越被人们所接受,汤剂作为中药最常用的剂型之一,在生活中被普遍应用。汤剂主要用水作溶剂,但有时也可能根据药性和治疗上的需要,添加酒、醋、蜜等同煎,其目的主要是促进药物中的有效成份的溶出。有的中药煎煮时间较短,有的中药煎煮时间较长,有的中药需要先煎或后下等。那么我们从医院或药房买了中药后,如何才能熬得一锅好中药呢?

                               1.选择煎药容器

    “工欲善其事必先利其器”,煎煮中药第一步:选择恰当的容器。

    最适合的容器是砂锅、搪瓷器皿,其材质性质比较稳定,一般不会与中药发生反应,且受热均匀,利于中药有效成分的煎出。不锈钢锅的材质比较稳定且使用寿命较长,现在已广泛应用于许多大型煎药设备。铁、铜等容器的材质比较活泼,易与中药中的一些成分发生反应,生成不必要或有害的物质,不宜作为煎药容器。 

                                2.选择煎药用水

    古时曾用井水、雨水、泉水、米泔水等煎煮中药,现在多用自来水、井水等,以水质洁净新鲜为好。

                                 3.浸泡药材

    调配好的中药需要用水浸泡,给他们“舒展舒展筋骨”,避免药材出现“干心”,煮不透的现象,以便于有效成分的煎出。一般浸泡30-60分钟,用水量高出药面2-3cm为佳,或用手轻轻摁住药材,水面刚好漫过手背。通常一些花草类的药物吸水量较大,在浸泡半小时后水位下降,可以另加凉水至标准水位,再开始煎煮。一般药材中有草类或体积大、不吸水的药物,用水量少,有种子类或吸水易胀、或糊锅的药物,用水量大。长久以来的经验得出,中药加水量大概是药材总重量的4-5倍,具体看药物性质再加减。夏天气温较高浸泡时间可缩短,冬天气温较低可延长浸泡时间,注意避免因浸泡时间过久而发腐、变质。

                              4.掌握煎药火候和时间

    煎药火候和时间根据药物性能而定。

    煎药火候有文、武火之分,武火又称急火,就是我们说的大火,文火就是小火,也不是最小火,文火要求微沸,但是一定要沸透,即底层药液能源源不断翻滚上来,才能完美熬出好药。如一般来讲,解表、清热药,宜武火急煎,补益药物宜慢火久煎。

    煎煮时间是一个复杂的问题,需要根据实际情况而定。解表药煎煮的时间不要太长,头煎沸后再煎15分钟,二煎沸后10分钟即可。一般药头煎沸后25分钟,二煎沸后20分钟即可。补益药物宜慢火久煎,头煎沸后30分钟,二煎沸后25分钟即可。

煎法特殊的需要注意:

(1)先煎:一般针对质地坚硬的药材,在其他药物不需要久煎的情况下,需要挑出来先煎,一般打碎先煎,煮沸20~30min,再下其他药物同煎,如磁石、生石膏、龙骨、牡蛎、瓦楞子等矿石、贝壳类药物,另外一些毒性大的药材也需先煎,宜先煎45~60min后再下其他药物,久煎以降低毒性,如附子、乌头。
(2)后下:针对气味芳香的药物,如薄荷、紫苏、青蒿、砂仁等,后下能最大程度保持它的药性,防止有效成分挥发,降低药效,需在其他药物煎沸5~10min后放入;另外有些药物虽不是芳香药,但久煎破坏其有效成分,如大黄、钩藤、番泻叶等,亦属后下。
(3)包煎:防止煎后药液混浊及减少对消化道、咽喉的不良刺激,有些药物要用纱布袋将药包好再煎,如旋覆花、赤石脂、车前子、蒲黄等。
(4)另炖或另煎:对某些贵重药,为了尽量保存其有效成分,以免同煎时被其他药物吸收,故另炖或另煎,如人参;又如贵重而又难于煎出气味的药物如羚羊角、犀角等。
( 5)冲服、烊化:冲服是针对粉类药物,随药冲服或者在规定时间内温水冲服。烊化是针对胶类药材,如阿胶、鹿角胶等,将胶类药材隔水炖化再随药饮用。


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